Есть ли средняя норма процента отказов?

Не более 50%.

Это достаточно обширная тема, писать даже не хочется, все есть в сети. Если грубо, то за отказ у метрики считается время менее 15 сек., а у аналитики - менее 30 сек. В аналитике можно поставить фильтр на роботов и отказы возможно уменьшатся. Если пользователь провел на странице менее 15 (30) секунд и не вернулся к поиску, то это скорее не будет считаться отказом. Вот это основные принципы. Более подробно в блогах поисковых систем и в блогах сеошников.

Считайте в пользователях, так удобнее. Если 20% то каждый пятый ушел, если 50%, то каждый второй! Думайте сами много это или нет!

18 % норм
вооще норм

В районе 20 - норма.
У меня на успешных проектах такая цифра(СДЛ с посещаемостью >5000)

На одностраничниках узкой тематики отказы 3%, глубина 7 страниц.
На лендингах отказы 60%

Как таковой нормы в отказах нет.

для себя считаю, что более 10 % - нормально, ностоит задуматься, 15 - надо работать, 20 % - бить тревогу

Средней нормы отказов нет. Всё зависит от тематики сайта и структуры навигации. Гугл всегда показывает больший процент отказов чем Яндекс, при чём заметно это лучше всего на интернет-магазинах. Смотрите лучше страницы которые пользователь покидает и анализируйте почему. Больше для себя информации получите, чем задавая вопросы по форумам. (имхо)