Можно ли с помощью ии собирать аналитику с вебвизора яндекс.метрика?

Нет для этого нужно иметь доступ к счетчику. Но ии может приблизительно описать целевую аудиторию сайта 

Доступ к счетчику есть. Понять бы как сделать или у кого можно получить тех поддержку.
да и кроме целевой аудитории еще много вопросов, чтото по поведению может еще можно получить от ИИ ?

Доступ к счетчику должен быть у ии можно выгрузить данные в таблицу какую нибудь и скормить ии попросить проанализировать эти данные и дать более точное описание того что вам нужно с деталями чтобы он точно понял чего хотят от него 

к сожалению вебвизор не выгрзузить в таблицу

тогда никак :)