Как правильно закрыть индексацию в robot.txt языкового пакета сайта?

Disallow: */ua/

Закроет любые каталоги и страницы, в адресе которых есть /ua/.

Еще вопрос в ту же степь. Как думаете повлияет ли закрытие укр языка на ранжирования сайта по украинским запросам?

Да, страницы же выпадут из индекса. Вопрос в другом. Если у вас "Ua" версия полноценная, самостоятельная, то нужно оставить. А если "минимальный перевод", то будет дублирование текстов и дублированные тексты будут ранжироваться хуже.

Вам проще оставить ua версию, но сделать хороший рерайт для этих страниц, а не дословный перевод.

Конечно повлияет - вашего сайта на украинском ваши пользователи больше не увидят у себя в поиске.

А если поставить rel="canonical" на страницы с одним каким-то языком, а в роботсе не закрывать?

сам же сайт не должен пропасть с поиска, я ж закрою только языковую версию? Все равно большинство запросов идет на русском языке, та и сайт привязан географически к Киеву, в основном гео запросы, если закрою индексацию то по идеи гугл не будет ругаться на язык "ua"