Вопрос вебмастерам которые сайт делают

Однозначно брать. Не отказывайся ни от каких заказов. Только критично оцени можешь ли сам сделать. Если нет - подряди другую вэб-студию или фрилансера.

А если придётся 100 раз быстренько подправить что нибудь - тоже будешь вебстудию или фрилансера искать

Скажу как заказчик: не хотелось бы, чтобы не разбирающийся в движке человек делал сайт. Можете срубить деньгу, а можете и отзыв получить соответствующий (если не справитесь).

1) в портфолио я ставлю скрин того, что я сделал, указываю немного технических подробностей, например Сайт сделан на Wordpress с использованием пользовательских таксономий и самописных плагинов.
Тогда заказчик в будущем знает что я могу и если сайт уже давно изменили то понятно что менял его не я.
2) Если заказчик говорит "вы сделали сайт", а оказывается что не я то я говорю, что сайт сделал не я, но могу сделать то, что вам надо.
3)Трезво оценивайте свои силы и, ели не уверены в успехе, отказывайтесь

Ну я так же примерно и думал)Всем спасибо за ответы!

1) в портфолио , в каждой конкретной работе, что должно указываться?
- что было сделано, этапы работ
- сколько человек делало и на каких этапах
- какие были цели
- чего добились
- дата создания
2) обычно "большие дяди" мониторят хорошие работы и если там что то изменилось - то в портфеле такая работа уже не имеет посадочной страницы для прочтения, а просто работали и все