Какой процент отказов является хорошим?

До 15%

Смотря еще где... К примеру: в Яндекс Метрика у меня до 20%, в то время, как Google Analitycs показывает 47%.
Я щитаю, что до 20% по версии Метркии и до 50% - Гугл

У меня в среднем от 15 до 27 %, Я понимаю это нормально?

По метрике

По тематики смотри, в комерческой нише у меня по гуглу есть сайт где процент отказов меньше 20%, а в метреке он же - 7-9%
В то же время, в развлекательной тематике 50% отказов по метрике чуть ли не норма...
+ еще смотри процент отказов по разным источникам, т.к. с органики процент отказов можно существенно понизить, за счет доработки страниц на которые попадают юзеры (т.е. смотрим по каким запросам были отказы и дорабатываем страницы - это и есть SEO в его первоначальном виде)))

Тебе нужны данные по первой сотне сайтов твоей нише,спроси у них

+

Примерно 10-11%