какую кодировку использовать?

Если будете использовать преимущественно язык отличный от русского, то UTF-8, если русский, то 1251.

русского языка будет процентов 15. а другие языки все utf-8 берет?

utf-8 - это универсальная кодировка, которая поддерживает все языки.
Пусть объем одной и той же информации увеличится в разы, за счет того что одна буква там представлена 6 символами - но это того стоит, если конечно надо.

6 символами это наверное китайский традиционный? Для русского всего 2 символа

каких два?
"А - \u0410
が - \u304b\u3099"
Для китайского вообще 12 символов

fioru, не говорите бред \u0410 - просто запись. Физически это выглядит как два байта 04 и 10 соответственно занимают 2 символа. Так что размер русского текста вырастет в 2 раза, английского не измениться.

Спасибо, просто меня испугало то, что при ютф8 кодировке в бд все русские записи отображаются иероглифами.

значит что то не правильно делаете ! Если пишете русским , то и в базе должно быть по русски .

вся база в utf8_general_ci. при insert'е в бд русского предложения, в бд отображается коряво, но если выбрать из бд это корявое выражение, то на сайте все норм. так вот я и хз что делать

а соединение с базой тоже сопоставляется через utf-8 ?

mysql_query("SET NAMES utf-8");

Лучше использовать UTF-8 он есть везде, а вот с cp1251 будут возникать проблемы особенно у русскоязычных пользователей в других странах.

Всем спасибо за ответы!) помогло использование строки mysql_query("SET NAMES utf-8"); после подключения к бд