Изображения водяных знаков будут повторяться на каждой странице вашего документа. При импорте или экспорте файлов в MS Word знаки сохранятся.
С помощью этой функции владельцы документов могут отметить принадлежащие им работы, которые выкладывают в общий доступ в соцсети или на сайт.
Подробнее о настройке водяных знаков в документы Google можно почитать в блоге Google Workspace Updates.
Как считаете, есть ли смысл в обновлении, будете ли пользоваться?