Сколько должно быть текста на сайте

Закончить сайт? Это не то же самое, что пройти игру.
В любом случае вам придется (в идеале) заниматься продвижением, улучшением сайта и его наполнением в одно и то же время, грубо говоря.

Если сайт у вас не оптимизирован внутренне, то сперва займитесь этим. Потом наполнением.
Кол-во статей - растяжимое понятие. Покуда есть о чем писать - пишите.

Смотрите конкурентов и делайте больше, качественнее, подробнее и интереснее. Закончить сайт - интересное выражение. 

Мой совет - сосредоточьтесь только на 1 сайте, если у вас нет команды из 3-5 человек хотя бы. Я веду 2 сайта, оба с посещаемостью 5-10 тыс и Я УСТАЮ И РАБОТАЮ КАК РАБ каждый день по 15 часов. Веду в соло, и просто иногда мотивируюсь только деньгами. Как белка в колесе... И это всего 2 сайта.

Поэтому не советую начинать другие проекты - рано или поздно на какой-то забьете, а у него могли быть большие перспективы, нежели на том сайте, на который переключились.

Рекомендую сначала почитать, а потом уже что-то начинать писать, а то пишете так себе. Как будет с сайта тысяч 20 выходить, ну или хотя-бы 10, так публикуйте по одной статье каждый день или через день, остальное время отводя новому сайту.

Не понял что значит почитать, а потом начинать писать. Что читать? 

Книги хоть какие-нибудь, чтобы запомнилось, как пишутся те или иные слова. Сайт может быть с 1-3 страницами и приносить доход, у меня несколько есть таких. Т.е. я сайт сделал малостраничник, за пару дней, максимум - неделя. И всё, он закончен был, я тему раскрыл и больше мне нечего было в нём писать. 20-40$ в месяц приносил и даже по щас приносит некоторую сумму, хотя я его полтора года после создания не трогал.