Почему позиции прыгают?

Да нормально. У меня сайту 3 года, и все равно такое бывает. Сегодня ТОП-10, а завтра гуд бай Америка, я в ТОП-100. Один ВЧ (или СЧ, его не поймешь) шел в рост, потом как-то вылетел из первой сотни, а теперь 2 позицию занимает. А завтра опять вылететь может) По второму сайту, который моложе, тоже наблюдается туда-сюда. Это норма (чаще всего).

Пока не наберется устойчивая статистика по сайту, позиции будут прыгать, что то типа "тестирования" выдачи.
Когда будет нормальный трафик и ссылочное то позиции будут стоять устойчивее.

Устойчивость будет переведена из ТОП-100 в ТОП-10, сайт все равно будет прыгать, только в меньшем диапазоне. И для каждого уника она будет своя и плюс еще, я к примеру, залогинился на яндексе, мне часто посещаемый сайт выдает всегда в ТОП-1, а если вторым окном зайти под инкогнито, то выдает ТОП-1-10.

я к тому, что некоторые смотрят визуально выдачу, а не делают анализ.

А вообще это нормально. Что гугл, что яндекс смотрит на результаты, так сказать дает шанс странице показать себя. Если сайт не показал себя с хорошей стороны, учитывая все параметры, ПС выбрасывают дальше 10.