Что нужно из микроразметки добавлять на сайт?

Зависит от тематики сайта, в основном размещают хедер, статьи, категории, автора, картинки. Это то что должно быть обязательно. Для коммерческих сайтов дополнительно размещают контакты(телефоны и адрес и тд), и еще несколько параметров.

Микроразметка необходима для более улучшенного сниппета в поиске, что положительно может сказаться на ранжировании и посещаемости сайта.