Сами себе задайте вопрос, по-моему, ответ, как и абсурдность вопроса, - очевиден. Последняя версия, 10.1 на текущий момент. Кодировку выбирайте в зависимости от своих предпочтений и соображений совместимости с модулями и тулзами, которые будут работать с сайтом.